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おせちの続き。

2011/12/27 Tue 12:30

さてさて、お節の続きです。
先生みたいに全部は作れなくても、美味しかったこの3つ位は挑戦したいと思います


「カキと青海苔入り伊達巻」

先生が料亭から教わった伊達巻ということです。
前に高島屋のおせちをお作りになっている際はマストで入っていたそうなのですが、
今は生ものにうるさいらしく、家庭でしか食べられない!ということでした。


12月料理教室 汐汲坂ガーデン 040


■材料

 卵   ・・・6個
 生牡蠣 ・・・200g
 生のり ・・・60g
  ※青海苔粉、焼き海苔を戻したものでもOK
 塩
 小麦粉 ・・・大4
 砂糖  ・・・80g
 薄口醤油・・・小4
 サラダ油

①牡蠣は塩水で洗い、水気を切ってフードプロセッサーにかけて細かくする。数秒間かけてとろりとした状態にする。
②①をすり鉢に入れ、小麦粉大4、砂糖80gを加えてすり混ぜる。
 材料をすべてフープロに掛けてしまうとダマになってしまうので、すり鉢に入れ替える。
③卵をときほぐし、②のすり鉢に少しずつ加えながら②の生地をのばしていく。生のりを加えてさっと混ぜ、薄口醤油小4を加えて更に混ぜる。
④卵焼き器(本日は19×19cmのモノを使用)を火にかけて、サラダ油を熱し火の通りを良くする為に蓋をする。卵の表面が乾いてきたら、裏返して焼き色が付くまで弱火で焼く。
⑤巻きすにラップを広げ、熱いうちに巻きすで形を整えて手前から巻き込んでいく。巻き上がりを輪ゴムなどでとめる。冷めたら食べやすい大きさに切る。



「フルーツきんとん」

栗きんとんももちろん大好きなのですが、これは栗きんとんとは違って割りとあっさりした味付けです。でも、中に入っているフルーツとさつま芋あんの相性が本当に良く
裏漉しも必要ないから普通の栗きんとんよりも簡単に出来ちゃいます!!味の決め手は缶詰のシロップです


12月料理教室 汐汲坂ガーデン 030


■材料
 さつまいも・・・400g
 ミョウバン水:水  ・・・4カップ
   焼きミョウバン ・・・小1/2
 くちなしの実    ・・・2個
 パイナップル(缶詰)・・・2切れ
 キウイ       ・・・1個
 レーズン      ・・・大3
 りんご       ・・・1個
 煮汁(水)     ・・・大2
   (砂糖)    ・・・大1
 レモン汁      ・・・小1/2
 砂糖・みりん・塩  

①さつま芋は厚めに皮を剥き、ミョウバン水に漬けてからかぶるくらいの水と一緒に鍋に入れて煮立て、一度油湯を変えた後、くちなしの実を入れて軟らかく煮る。(粉ふき芋状態にする)
 ※ミョウバンで色止めするのではなく、煮こぼし3回行うでもOK
②芋の水気を切り、砂糖20gを加えてつぶし、裏ごしする。これに砂糖40g、みりん大3、パイナップルの缶の汁大2、湯カップ大1を加え、練りながら煮詰める。
③へらで混ぜたとき、鍋底にすっと跡が残るくらいまで煮詰まったら塩小1/4を加え、バットに広げて冷ます。
④りんごは皮を少し残して剥き、1cm角に切って煮汁で煮た後レモンをかける。
⑤③に④、1cm角に切ったパイナップル、キウイ、レーズンを加えて混ぜ合わせる。



「牛肉とクレソンの山椒の実和え」

こんなに美味しいおせちでもお節ばっかりは飽きる・・・・
どの家庭にも共通の悩みだったようです。(苦笑)
ということで考案されたメニューらしいです。クレソンと山椒の実の相性がバツッグン

12月料理教室 汐汲坂ガーデン 025



■材料(4~5人)
 牛肉薄切り(たたき用) ・・・300g
 酒           ・・・少々
 クレソン        ・・・3束
 山椒の実(茹でたもの) ・・・大2
 有馬山椒がおススメ!!!!

(A)
 だし汁   1/2カップ
 うす口醤油 大2
 みりん   大1

①鍋に湯を沸かし、酒を入れる。牛肉をいれ表面が白くなったらすぐに氷水に取り、水気を良く拭く。
 ※必ず火を止めてから牛肉を入れること!!!!
②クレソンは葉と茎にわけ、ざるに広げて熱湯を回しかける。茎の部分は多めに掛ける。すぐに氷水にさらし水気を切り4cmに切る。
 クレソンは生でも美味しい☆
③ボールに①②と(A)を加え、さっくり合わせ山椒の実を加えて更に和える。



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Cooking ☆ お料理教室 | コメント:(0) | トラックバック:(0)
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